Sellou 🇲🇦ou sfouf est un dessert marocain.
Très nutritif, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à du beurre fondu, du sucre glace, du sésame, de l’amande, etc.
Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu’il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances.
Il existe d’autres recettes sans farine et sans matières grasses, vous trouverez une autre recette de sellou sans gluten sur le site.
La texture est sableuse, ma belle-mère fait ainsi, mes enfants en raffolent.
Il se mange à la petite cuillère, et se conserve des semaines dans une boite hermétique.
Variante: la farine peut être remplacée par des flocons d’avoine.
Certains ajoutent du miel. Si vous préférez une texture plus compacte,mixer 1/3 2min vit10 et mélanger au reste.
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Ingrédients
- 250g d’amandes
- 250g de sésames dorés
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 150g de sucre roux ou blanc
- 100g d’huile
- 1cc de cannelle
- 1cc d’anis vert
- 1/4cc de gomme arabique ( facultatif )
Etapes
- Etape 1
Cuire 5min 250g d’amandes dans 2 verres d’eau à la casserole, rincer à l’eau froide puis ôter leur peau. Sécher et dorer à la poêle avec un fond d’huile. Moudre 10svit6 et réserver dans une grande jatte.
- Etape 2
Griller 250g de farine à la poêle en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois régulièrement jusqu’à dorure, ( en deux fois ), tamiser au dessus des amandes réservées.
- Etape 3
Griller 250g de sésames à la poêle, puis les mettre dans le bol du thermomix, ajouter 150g de sucre 1cc de cannelle, 1cc d’anis vert et 1/4cc gomme arabique ( facutatif ), mic=xer 10svit8, ajouter au reste.
- Etape 4
Faire fondre 150g de beurre 3min/60/vit2 puis ajouter 100g d’huile au bol et verser sur le reste.
- Etape 5
Mélanger le tout en égrainant avec vos mains. Former une boule en serrant la pate dans une main. Si elle se maintient. La texture est bonne.
- Etape 6
Retirer les petits morceaux durs si vous en avez.
- Etape 7
Se mange à la petite cuillère, se conserve dans une boite hermétique pendant des semaines.
