Les œufs marinés rouges sont une collation classique de bar qui se marie très bien avec la bière. Cette recette est supposée être issue de la tradition des Pennsylvaniens allemands, comme moyen de conserver les œufs lorsque votre troupeau en pondait plus que vous ne pouviez en consommer en une seule fois. La conservation des œufs par le biais de la marinade reste une méthode populaire pour les mois plus maigres (généralement les mois plus froids), et c’est une méthode encore utilisée par les communautés amish à cette fin. Les œufs marinés rouges tirent leur couleur du jus de betterave et peuvent également servir de base pour les œufs mimosa ou être tranchés et servis avec une salade.
Ces œufs marinés au jus de betterave ont un goût à la fois sucré et acide. Cette recette utilise du vinaigre de cidre de pomme, qui est un meilleur choix que le vinaigre blanc car ce dernier peut être trop fort dans cette saumure ; vous pouvez également le remplacer par du vinaigre de riz ou du vinaigre de vin blanc. Tout grand bocal avec un couvercle fera l’affaire tant que la saumure recouvre les œufs. Et vous pouvez utiliser n’importe quel type d’œufs que vous souhaitez, mais si vous avez du mal à éplucher les œufs durs, gardez à l’esprit que les œufs moins frais (c’est-à-dire ceux des supermarchés plutôt que des fermes voisines) seront plus faciles à éplucher après les avoir fait cuire.
Oeufs marinés rouges avec jus de betterave
Ingredients
- 6 œufs moyens, durs
- 1 tasse vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse liquide de betterave (à partir de betteraves en conserve)
- 1/3 tasse sucre
- 1/2 cuillère à café sel casher
- 1/4 tasse cuillère à café
- 3 clous de girofle entiers
Instructions
- Rassemblez les ingrédients.
- Peler les œufs et jeter ou composter les coquilles. Ne pas percer les œufs avec un cure-dent (autrefois une pratique courante), car cela peut introduire des spores de clostridium et entraîner un botulisme potentiellement mortel.
- Placez les œufs épluchés dans un grand bocal capable de conserver hermétiquement.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le liquide de betterave, le sucre, le sel, l'oignon et les clous de girofle entiers. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Verser de la saumure de pickles sur les œufs. Assurez-vous de nettoyer immédiatement toutes les éclaboussures, car la saumure peut tacher certaines surfaces. Laisser les œufs à découvert jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
- Recouvrez le pot et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (mais 48 heures sont idéales) afin de laisser le jus de betterave pénétrer le blanc d'œuf. Les petits œufs seront parfaitement assaisonnés jusqu'au jaune après une semaine, tandis que les œufs de taille moyenne et grande prendront deux à quatre semaines.
- Trancher les œufs et servir.
Nutrition
Conseils
Pour une sécurité supplémentaire, stérilisez le bocal avant d’y ajouter les œufs.
Si vous ne comptez pas les manger immédiatement, vous pouvez envisager de faire des conserves avec les œufs de Pâques colorés restants. Le rouge des betteraves couvrira toute couleur qui aurait pu se décolorer des teintures des œufs de Pâques.
Variations de recettes
Les mélanges de marinade peuvent être réalisés avec une variété d’ingrédients. Voici quelques autres suggestions que vous pouvez essayer avec ces betteraves rouges marinées :
- Ajoutez un bâton de cannelle au mélange de saumure pour une légère douceur et une touche épicée.
- Incluez des tranches de betteraves en conserve ou cuites pour ajouter une autre couche de texture.
- Ajoutez des gousses d’ail entières (ou des tranches d’ail) pour plus de saveur.
Comment conserver des œufs marinés rouges dans du jus de betterave
Les œufs marinés dans du jus de betterave dureront trois à quatre mois s’ils sont stockés au réfrigérateur. Assurez-vous d’étiqueter le bocal avec la date de marinage. Lorsque vous les servez, ils doivent être laissés à température ambiante pendant au maximum deux heures.
Pourquoi mes œufs marinés sont-ils caoutchouteux ?
Les œufs marinés peuvent devenir caoutchouteux s’ils restent trop longtemps dans une saumure trop forte. Pour éviter cela, retirez les œufs et consommez-les dans les trois à quatre mois suivants, ou diluez la solution si elle semble trop concentrée, afin de prolonger leur conservation.
