Cette élégante salade d’agrumes est colorée, vive et délicieuse, ce qui en fait la salade parfaite pour un dîner de fête ou un brunch. Les oranges sanguines rouge foncé, les pamplemousses rouges ou jaunes et les oranges navel donnent à la salade sa couleur et sa saveur frappantes, avec le fenouil émincé, le radicchio et les feuilles de menthe qui complètent les saveurs.
Les oranges sanguines et les pamplemousses rouges sont de saison de novembre à mai, donc ils sont au meilleur de leur forme juste à temps pour les fêtes de fin d’année et l’hiver. Si les oranges sanguines ou les pamplemousses rouges ne sont pas disponibles, utilisez différentes variétés – envisagez les clémentines, les mandarines satsuma ou les pomelos.
La salade est également polyvalente. Si vous n’aimez pas le goût amer du radicchio, disposez la salade sur un lit de roquette poivrée ou de jeunes pousses plus douces. Pour la garniture, vous pouvez préférer des graines de grenade pour leur couleur, ou au lieu des pistaches, saupoudrez la salade d’amandes, de noix de pécan ou de pignons de pin.
Recette de salade d'agrumes
Ingredients
Pour la vinaigrette au miel et aux agrumes.
- 1/4 tasse huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne, ou de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 cuillère à soupe de miel, ou au goût
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Sel, au goût
Pour la salade d'agrumes
- 2 oranges sanguines moyennes
- 2 oranges navel moyennes
- 1 pamplemousse rouge moyen
- 1 bulbe de fenouil moyen
- 8 onces de radicchio, environ 1 petite tête, feuilles déchirées
- 1/4 tasse de pistaches entières ou grossièrement hachées
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
- Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture
Instructions
Préparez la vinaigrette au miel et aux agrumes.
- Rassemblez les ingrédients pour la vinaigrette à base d'agrumes.
- Dans un bol ou un bocal à vis, mélangez l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre, le miel, le zeste de citron et la moutarde. Fouettez ou secouez pour mélanger. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Préparez la salade d'agrumes
- Rassemblez les ingrédients de la salade aux agrumes.
- Utilisez un couteau tranchant pour enlever les extrémités, les écorces et la partie blanche des oranges navel et sanguines. Coupez les oranges en tranches transversales d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Pour suprêmer le pamplemousse, retirez les extrémités et les écorces, y compris la partie blanche. Avec un petit couteau tranchant, découpez avec précaution les sections, en coupant aussi près que possible de la membrane dure. Les sections juteuses sont appelées "suprêmes".
- Retirez le haut du bulbe de fenouil. Conservez les frondes pour les utiliser en garniture et soit jetez les tiges, soit conservez-les pour les utiliser dans un bouillon ou une soupe. Retirez l'extrémité racine du bulbe de fenouil et coupez le bulbe en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline ou un éplucheur à légumes pour trancher le fenouil aussi finement que possible.
- Arrangez les feuilles de radicchio déchirées sur un plateau. Disposez ensuite les agrumes tranchés et épluchés en couches sur le radicchio, puis ajoutez du fenouil râpé par-dessus.
- Garnissez la salade avec les pistaches hachées, quelques pluches de fenouil réservées et des feuilles de menthe. Saupoudrez légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
- Recouvrez la salade légèrement avec un film plastique et réfrigérez-la jusqu'au moment de servir. Servez la salade d'agrumes fraîche avec la vinaigrette aux agrumes et au miel à côté.
Notes
Variantes de recette
- Au lieu de poivre noir pour la garniture, essayez le poivre d'Alep. C'est un poivre rouge foncé attrayant, en flocons, modérément épicé - environ la moitié moins épicé que le piment rouge écrasé - et une excellente alternative de garniture.
- Remplacez les pistaches par des amandes effilées ou écrasées, des noix hachées, des pignons de pin ou des graines de grenade.
Comment conserver la salade d'agrumes restante
- La salade d'agrumes est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche. Si vous avez des restes de salade, réfrigérez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 jours.
- Réfrigérez la vinaigrette restante dans un récipient couvert et utilisez-la dans un délai d'une semaine.
