Les oranges sanguines sont un nom plutôt macabre pour un agrume merveilleusement sucré et d’une couleur magnifique. Elles ont tendance à être un peu plus petites que les autres types d’oranges, avec une peau épaisse et crevassée qui peut avoir ou non une teinte rougeâtre, mais elles ressemblent à des oranges normales de l’extérieur. La chair à l’intérieur est d’un rose foncé brillant, d’un rouge bordeaux ou même d’un rouge foncé sanglant. Les oranges sanguines poussent sur des arbres d’agrumes dans des climats chauds et tempérés. Aux États-Unis, elles sont principalement cultivées en Californie et en Floride, puis expédiées dans tout le pays. Le fruit peut être consommé tel quel, pressé pour obtenir du jus, ou utilisé dans des pâtisseries, des cocktails, des salades ou d’autres plats qui nécessitent des oranges.
En plus de leur belle couleur rouge, les oranges sanguines ont tendance à avoir une saveur délicieusement fruitée, avec une petite note de framboise.
Qu’est-ce qu’une orange sanguine ?
Une orange sanguine est un agrume qui ressemble à une orange à l’extérieur, mais dont la chair et le jus sont d’une couleur rouge profonde. Cette coloration rouge est le résultat de l’anthocyanine, qui se développe lorsque ces agrumes mûrissent pendant des journées chaudes tempérées par des nuits plus fraîches.
L’anthocyanine, le pigment qui donne la couleur rouge aux oranges sanguines, commence à se développer le long des bords de l’écorce, puis suit les bords des quartiers avant de pénétrer dans la chair. Ainsi, les oranges sanguines peuvent être lignées ou striées de rouge au lieu d’être entièrement de couleur rouge sang, en fonction de la saison, du moment de leur récolte et de leur variété particulière.
Les oranges sanguines ont tendance à être plus faciles à peler que les autres oranges, ont souvent moins de pépins et ont un goût plus sucré. Leur saison s’étend généralement de décembre à avril, ce qui les rend plus difficiles à trouver et plus chères que les oranges navel ou d’autres oranges courantes.
Comment utiliser des oranges sanguines.
Les oranges sanguines sont délicieuses à manger telles quelles. Grâce à leur coloration spectaculaire, elles sont idéales pour être coupées en “suprêmes”, c’est-à-dire en quartiers d’agrumes sans membrane.
Les oranges sanguines sont plus sucrées que les autres oranges. Leur jus est délicieux, mais étant donné qu’il est beaucoup plus sucré que le jus d’orange classique, il fermente rapidement et doit être utilisé ou consommé le jour même de sa préparation. Les oranges sanguines peuvent également être utilisées de manière frappante dans la confection de marmelade d’orange ou comme garniture dans les boissons.
Qu’est-ce que cela a le goût?
Les oranges sanguines peuvent avoir un goût différent en fonction de la variété que vous dégustez. Elles sont moins acides que les oranges standard et ont plutôt une saveur florale ou acidulée. Certaines variétés peuvent avoir un goût similaire à du jus d’orange avec des notes de framboise, de canneberge ou de punch aux fruits ajoutées. La texture d’une orange sanguine est la même que celle d’une orange normale, mais les quartiers contiennent moins de graines.
Recettes d’orange sanguine
En plus de les manger directement, les oranges sanguines sont populaires dans les pâtisseries et les cocktails.
- Recette de salade d’agrumes
- Gâteau à l’ancienne à l’orange sanguine
- Panna cotta rapide et facile à l’orange sanguine
- Smoothie à l’orange sanguine et aux fraises
- Recette de Negroni à l’orange sanguine
Où acheter des oranges sanguines
Les oranges sanguines ont besoin d’un climat tempéré avec une saison chaude et des températures plus fraîches pour faire ressortir leur véritable couleur. Elles prospèrent donc dans la région méditerranéenne, où elles ont probablement été originaires, ainsi que dans certaines parties de la Californie et de la Floride. C’est également pourquoi les oranges sanguines sont récoltées en hiver. Vous avez le plus de chances de les trouver en vente de décembre à avril, bien que cette période puisse varier d’un mois selon les conditions météorologiques de l’année.
Les oranges sanguines sont couramment disponibles sur les marchés fermiers dans les régions où elles sont cultivées, ou dans des magasins spécialisés ailleurs. Elles sont généralement vendues en vrac, et vous pouvez en acheter autant que vous le souhaitez. Étant donné qu’elles sont plus rares que les oranges navels, les oranges sanguines ne sont généralement pas vendues en sachets pré-emballés ou en vrac.
Comme pour tous les agrumes, recherchez des oranges sanguines qui sont lourdes par rapport à leur taille. Bien que celles avec une peau orange puissent être d’un rouge éclatant à l’intérieur, et que celles plus rouges puissent avoir une quantité limitée de couleur rouge à l’intérieur, si vous avez le choix, optez pour des oranges sanguines à la peau plus sombre et plus rouge pour une chair qui correspond davantage au nom.
Dans le bon climat, les oranges sanguines peuvent être cultivées à la maison. Certains arbres se développeront bien dans de grands contenants et pourront être rentrés à l’intérieur pendant les températures plus fraîches. Les plantes ont besoin de plein soleil, d’un sol humide et d’un climat chaud en extérieur avec des températures de 15 à 30 degrés Celsius, ou d’une température moyenne constante de 18 degrés Celsius à l’intérieur.
Stockage
Conservez les oranges sanguines sur le comptoir pendant environ une semaine à température ambiante. Vous pouvez les conserver plus longtemps au réfrigérateur. Utilisez-les avant que la peau ne devienne flasque et fripée. Le jus peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.
