Bœuf bourguignon (recette de Julia Child)

Des morceaux tendres de bœuf qui se détachent, mijotés dans une riche sauce au vin rouge, font du bœuf bourguignon de Julia Child un incroyable dîner familial.

Le bœuf bourguignon de Julia Child (Bœuf Bourguignon en français) est un classique aimé dans le monde entier pour de bonnes raisons. C’est une recette pour laquelle vous voudrez prendre votre temps en la cuisinant, en buvant un verre de vin ou deux pendant sa préparation, et en la choyant beaucoup. Chaque étape en vaut la peine.

Dans notre recette, nous avons inclus quatre méthodes de cuisson différentes pour vous faciliter la vie : au four traditionnel, sur la cuisinière, à la mijoteuse et à l’autocuiseur ou cocotte-minute. Quelle que soit celle que vous choisirez, vous ne serez pas déçu !

Bœuf bourguignon

Adaptant ce Bœuf Bourguignon du best-seller de Julia, “Maîtriser l’Art de la Cuisine Française”, ce plat élève un simple ragoût de bœuf au rang d’œuvre d’art et n’est pas si difficile à réaliser. Vous n’avez pas besoin d’être un cuisinier expérimenté pour essayer ceci dans votre cuisine.

Bien qu’il ait été refait dans le monde entier d’innombrables fois par des familles au fil des décennies, c’est une recette très indulgente. Nous avons éliminé quelques étapes de la recette originale de Julia pour la rendre un peu plus simple et peut-être un peu moins intimidante. Malgré cela, je ne voulais pas altérer quelque chose d’aussi parfait.

Julia Child = Génie.

Comment faites-vous un bœuf bourguignon ?

Je ne sais pas pour vous, mais en lisant la recette originale dans le livre de Julia, je suis devenue aussi nerveuse qu’Amy Adams dans son rôle de Julie dans le film Julie et Julia. TELLEMENT D’ÉTAPES. Alors je me suis versé un verre de vin et j’ai commencé ma mission de suivre AU MOINS une recette dans ma vie aussi bien que possible.

Les résultats étaient incroyables. Je peux honnêtement dire que je n’ai jamais autant apprécié un ragoût qu’après sa réalisation.

En essayant de nouveau et en sautant seulement quelques étapes pour essayer de réduire un peu le travail et la vaisselle supplémentaire ; en ajoutant un peu plus de ceci et cela, je dois dire que les résultats étaient presque les mêmes mais avec un peu plus de saveur.

Qu’avons-nous fait différemment ?

• La première étape de Julia est de faire mijoter la couenne et la graisse de bacon dans de l’eau pendant 10 minutes, puis de les retirer et de les faire frire légèrement dans de l’huile. Nous avons omis cette étape et avons directement fait frire jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré.
• Lorsque le bœuf et les légumes sont ajoutés, Julia suggère de placer la cocotte au four pendant 4 minutes, puis de remuer la viande et de la remettre au four pendant encore 4 minutes. Nous avons également ignoré cette étape et avons choisi de continuer la cuisson sur la cuisinière. Cela n’a pas fait de différence.
• Nous avons ajouté quelques gousses d’ail supplémentaires car il nous semblait manquer cette saveur particulière, et avons mis plus d’herbes dans le ragoût.
• De plus, Julia prépare ses oignons grelots séparément du bœuf bourguignon lui-même, en les ajoutant vers la fin de la cuisson. Ma famille a complètement délaissé les oignons dans leurs assiettes, mangeant tout le reste et les laissant de côté. Ainsi, la deuxième fois, je les ai ajoutés avec tous les ingrédients, économisant une casserole et du temps de cuisson sur la cuisinière, et les résultats étaient meilleurs pour nous. Nous avons sauvé les oignons !
• Enfin, Julia nous demande de laver la cocotte et d’y remettre le bœuf et le bacon à la fin de la recette. Ça, je n’ai pas pu me résoudre à le faire, voulant garder chaque petite goutte de saveur dans cette marmite.

J’en avais encore envie le lendemain, alors nous l’avons refait plusieurs fois. Aucun regret.

Quelle viande est la meilleure pour le bœuf bourguignon ?

Nous avons tenté l’expérience avec plusieurs morceaux de bœuf : poitrine, paleron et bœuf à braiser (oui, la troisième fois, je l’ai préparé dans notre autocuiseur/instant pot). La poitrine a donné notre résultat préféré.

La viande se défaisait si magnifiquement bien et avait un goût supérieur aux autres, avec un résultat juteux. Cela dit, vous pouvez utiliser n’importe quel bœuf à braiser que vous trouvez ou que vous avez sous la main.

Conseils pour un incroyable bœuf bourguignon

• Dégustation : Nous avons goûté immédiatement après la cuisson et avons trouvé que le vin avait une saveur extrêmement prononcée dans la sauce. S’il vous plaît, ne vous inquiétez pas et n’essayez pas de l’ajuster tout de suite ! Laissez reposer 15 minutes et les saveurs commencent à se fondre les unes dans les autres. La saveur du vin s’est adoucie et nous l’avons ADORÉE. Si vous servez le lendemain, les saveurs sont encore meilleures.
• Ne faites pas l’impasse sur les champignons à l’ail et au beurre. Quand j’ai essayé de les ajouter dès le début, ils s’étaient réduits à rien à la fin. Ils sont vraiment incroyables ajoutés frais de la poêle, juteux et beurrés. Je n’ai pas pu résister à l’envie d’ajouter un peu d’ail, ainsi que du sel et du poivre. Cela a ajouté beaucoup plus de saveur au résultat final.
• Laissez mijoter la sauce. S’il vous plaît, ne sautez pas cette étape. Après avoir filtré le liquide, laissez-le frémir une minute ou deux et observez la magie d’une sauce délicieusement riche et brillante s’épaissir sous vos yeux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon à la fois pour la diluer. Cependant, si la sauce est trop liquide, laissez-la bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit réduite à la consistance désirée.

Vous devriez obtenir environ 2 1/2 tasses de sauce suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.

Quel vin rouge est le meilleur pour le bœuf bourguignon ?

Julia recommande un bourgogne de bonne qualité pour sa recette de Bœuf Bourguignon. Nous avons utilisé une bouteille de Pinot Noir à 20 dollars car nous aimons cuisiner avec ce vin en particulier. Il n’a pas besoin d’être coûteux, mais essayez de choisir une marque de bonne qualité.

Vous êtes inquiets à propos de la quantité de vin ? Réduisez-la à 2 tasses et augmentez le bouillon à 3 tasses (uniquement pour les méthodes de cuisson au four et sur la cuisinière). Si vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez l’omettre complètement et utiliser uniquement du bouillon de bœuf. Cependant, je ne peux pas garantir le goût. Le vin rend ce plat incroyable.