Connaissez-vous le classique italien spaghetti aglio e olio ? Il n’y a guère de cuisine qui soit plus marquée par la simplicité et la clarté que la cuisine italienne. La Cucina Italiana utilise généralement peu d’ingrédients, mais de qualité supérieure, pour créer des plats incroyablement savoureux. Ces spaghettis aglio e olio en sont un exemple parfait. Ils se composent de seulement quatre ingrédients et promettent une explosion de goût dans l’assiette.

Comme ce plat de pâtes est prêt en quelques minutes seulement, qu’il est très facile à préparer, qu’il est délicieux et qu’il rassasie bien, c’est une excellente recette de fin de journée qui fera le bonheur des célibataires, des couples et des familles nombreuses.

Vous connaissez certainement le sentiment que l’on éprouve en rentrant du travail affamé et en réfléchissant à ce que l’on pourrait préparer rapidement. La plupart du temps, il manque l’un ou l’autre ingrédient frais et on n’a pas non plus envie de faire les courses. Dans de telles situations, cette recette de spaghetti aglio olio est idéale. Je suis sûre que vous avez tous les ingrédients à la maison. Notez-la donc dans votre agenda afin d’être prêt pour votre prochaine soirée pâtes.

Voici une nouvelle fois les faits les plus importants qui font de cette recette de spaghetti aglio olio un succès durable, non seulement en Italie, mais aussi ici :

• La préparation est très rapide et en quelques minutes, on obtient de délicieuses pâtes sur la table.
  La préparation de ce plat est très simple et même les novices en cuisine n’auront aucune difficulté à le cuisiner.
• Il ne faut que très peu d’ingrédients, que vous avez probablement tous chez vous, et si ce n’est pas le cas, nous vous indiquons dans les conseils de bonnes alternatives pour remplacer les différents ingrédients. Vous pouvez donc théoriquement commencer tout de suite. Vous avez faim ?
• Les quelques ingrédients utilisés sont en outre tous peu coûteux, ce qui, compte tenu de la hausse constante des prix, est un autre avantage évident et rend ce plat indispensable à votre menu.
• Vous pouvez varier et compléter cette recette italienne à votre guise. Ainsi, tous les goûts sont satisfaits et même les enfants apprécieront cette recette si l’on utilise le piquant avec parcimonie.
• Les restes peuvent très bien être réchauffés et les spaghettis aglio e olio conviennent donc parfaitement comme plat à emporter pour le lendemain.

Je vous ai mis l’eau à la bouche ? Alors venez avec nous pour un voyage culinaire dans la Bella Italia et laissez-vous enchanter par le goût de ces pâtes simples et pourtant raffinées. Avant de commencer, je vous laisse avec quelques conseils utiles pour la préparation et des informations de fond sur les spaghettis aglio e olio.

Spaghetti aglio e olio – Originalrezept

Qu’est-ce que les spaghettis aglio e olio ?

Cette recette est un plat de pâtes italiennes simple, originaire du centre et du sud de l’Italie. Entre-temps, elle s’est répandue dans toute l’Italie et est même devenue un plat courant et très apprécié au-delà des frontières.

“Aglio e olio” signifie “ail et huile”, ce qui constitue également les ingrédients principaux de ce classique des pâtes. Il est en outre agrémenté de persil frais. C’est surtout dans les Abruzzes et dans la région de Rome que la variante plus épicée “aglio, olio e peperoncino” s’est imposée, “peperoncino” signifiant “piment”. En dialecte, on parle aussi souvent de “e peparzo”.

Pour simplifier, on peut donc dire que ce plat culte d’Italie est un spaghetti à l’huile d’ail et de persil, auquel on ajoute généralement un piment haché ou des flocons de piment. Il existe aujourd’hui des dizaines de variantes de préparation, qui diffèrent un peu d’une région à l’autre par l’ajout d’ingrédients différents ou par la manière de les préparer. Chaque famille a sa recette secrète de spaghetti aglio e olio et est convaincue que sa propre recette est la meilleure.

Notre recette correspond à la recette originale d’aglio e olio, que nous préparons dans sa version romaine plus épicée, avec du piment.

Tu trouveras la recette complète des ‘Spaghetti aglio e olio’ dans la fiche recette ci-dessous

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

La recette originale des spaghettis aglio e olio se compose de très peu d’ingrédients de base, mais ceux-ci doivent être de qualité. Ils donnent du caractère au plat, c’est pourquoi il faut vraiment les choisir avec soin pour que vos pâtes tiennent leurs promesses. Nous avons également réuni pour vous d’autres alternatives à ces ingrédients originaux.

1. Les spaghettis – il existe d’innombrables variétés de pâtes et il est souvent difficile de savoir quelle variété de pâtes utiliser pour quelle sauce. Voici une petite aide à la décision :

• Les pâtes longues et fines comme les spaghettis, les spaghettinis ou les capellinis se marient volontiers dans l’assiette avec du pesto et des sauces huileuses (comme notre aglio e olio).
• Les pâtes longues et larges comme les tagliatelles, les pappardelles ou les fettuccine se marient mieux avec des sauces riches en crème. La règle est ici que plus la sauce est riche et puissante, plus les pâtes doivent être épaisses. Les tagliatelles sont plus fines que les pappardelles, qui sont elles-mêmes plus fines que les fettuccine.
• Les pâtes avec un trou au milieu, comme les penne, les rigatoni ou les maccaroni, sont servies avec des sauces avec des morceaux ou du sugo avec de la viande ou des légumes. En Italie, on ne servirait donc jamais de sauce bolognaise avec des spaghettis, mais le plus souvent avec des pennes.
• Les petites variétés de pâtes comme les risoni (qui sont de petites pâtes en forme de riz) complètent très bien les ragoûts et les soupes. En outre, ces mini-nouilles sont très appréciées pour le pastasotto, c’est-à-dire un risotto de pâtes, car elles ont des propriétés de cuisson similaires à celles du riz pour risotto.
• Pour les pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis, le goût de la farce ne doit pas être éclipsé. L’idéal est donc de les servir avec du beurre fondu (éventuellement aussi du beurre brun ou du beurre de sauge) et des herbes hachées. Seules les sauces très légères peuvent rehausser le goût de la farce.

Nous espérons que vous avez maintenant un aperçu de la situation et que vous savez pourquoi nous avons choisi les spaghettis pour cette recette d’aglio e olio. Mais il y a spaghetti et spaghetti (oui, les pâtes simples peuvent être assez compliquées). Il en existe de différentes épaisseurs, qui se distinguent par un certain numéro. Les spaghettis d’épaisseur normale, comme ceux que nous utilisons, sont appelés N° 5, mais en principe, tous les types de spaghettis conviennent pour ce plat.

2. l’ail – l’un des deux donneurs de goût de base de ce classique italien est l’ail, donc le “aglio” du titre. Comme il est indispensable à la saveur, je vous conseille de ne pas le supprimer, mais la quantité peut bien sûr être ajustée à la hausse ou à la baisse selon vos propres goûts.
Mais l’ail ne donne pas seulement du goût, il est aussi extrêmement sain. Le bulbe fournit beaucoup de vitamine C, de vitamines B et est riche en substances végétales secondaires (appelées polyphénols). Ces derniers protègent notre cœur et nos vaisseaux sanguins, ce qui peut contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires.

3) Huile d’olive – Une bonne huile d’olive est l’alpha et l’oméga de toute recette d’aglio e olio et son titre est “olio”. Quelle est la qualité de l’huile d’olive et comment la reconnaître ? L’huile d’olive peut être répartie en huit catégories de qualité, dont seules quatre sont courantes et disponibles à la vente en Allemagne.
Comme les spaghettis aglio e olio vivent du goût de l’huile d’olive, je vous conseille d’utiliser l’une des deux premières catégories. Même si une bonne huile d’olive est plus chère que d’autres huiles alimentaires, cela vaut la peine de l’acheter, car il en faut peu pour obtenir un grand goût.

4. Le persil – l’herbe donne de la fraîcheur au plat et est aussi toujours décisive pour moi sur le plan visuel, car sinon les pâtes sont très peu colorées. Le persil frais a un arôme intense et frais, mais si l’envie spontanée d’aglio e olio vous prend, vous pouvez aussi utiliser sans problème du persil séché ou surgelé.

5. Le piment – comme nous aimons les choses ardentes et que l’original de Rome est également une variante épicée de ces pâtes, nous utilisons des flocons de piment qui rendent nos pâtes encore plus aromatiques. Laissez-les simplement de côté ou utilisez des poivrons plus doux si vous n’aimez pas le piquant.

6. Le sel – pour l’assaisonnement, il suffit généralement d’une pincée et le goût des pâtes est déjà équilibré et idéal.

Comment préparer des spaghettis à l’ail et à l’oignon ?

1. Tout d’abord, faire cuire les spaghettis al dente dans de l’eau salée selon les instructions figurant sur l’emballage. Avant de les égoutter, retirez un peu d’eau des pâtes de la casserole, car nous en aurons besoin plus tard pour terminer la sauce.
2. On prépare maintenant tous les ingrédients pour la sauce. Hachez finement le persil et l’ail.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail, le persil et les flocons de piment. L’ail peut prendre un peu de couleur, mais ne doit pas devenir trop foncé, sinon il a un goût amer.
4. Les pâtes égouttées et égouttées sont ensuite ajoutées au mélange d’huile d’olive dans la poêle et bien remuées. Ajouter peu à peu l’eau des pâtes jusqu’à ce qu’une fine couche de sauce brillante entoure les spaghettis. Assaisonnez avec du sel et vous êtes prêt à déguster.

Quel est le secret pour obtenir des spaghettis aglio e olio vraiment crémeux ?

Le secret réside dans l’utilisation de l’eau des pâtes pour finaliser la sauce. Lorsque les pâtes cuisent, elles libèrent de l’amidon qui s’accumule dans l’eau de cuisson. En ajoutant cette eau riche en amidon, les spaghettis se lient à l’huile et à l’eau pour former une sauce parfaitement onctueuse.

Comment modifier cette recette de base de la cuisine italienne ?

• Utilisez des poivrons doux, des poivrons verts ou des oignons de printemps à la place du piment si vous préférez une saveur plus douce.
  ‘Différentes herbes aromatiques donnent toujours de nouvelles saveurs. Essayez le basilic, l’origan ou la marjolaine.
  ‘Si vous n’avez pas de spaghettis en stock, vous pouvez également servir l’aglio e olio avec d’autres pâtes de votre choix.
  ‘Dans certaines régions d’Italie, on y ajoute des anchois ou des câpres, mais il faut alors utiliser le sel avec parcimonie !

D’autres conseils :

• Pour parfaire la sauce, il est important d’utiliser de l’eau pour pâtes et non de l’eau du robinet, car elle contient l’amidon des pâtes et donne de l’onctuosité à la sauce.
• Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des spaghettis de la veille et remplacer l’eau des pâtes par un peu plus d’huile, que vous verserez ensuite sur l’assiette avant de servir.

Que peut-on servir avec des spaghettis aglio e olio ?

Ce plat principal avec sa sauce huileuse est parfaitement complété par une salade fraîche et acidulée. Voici quelques suggestions :

Peut-on réchauffer des spaghettis aglio e olio ?

Comme presque tous les plats de pâtes, ces spaghettis à l’ail et à l’huile sont meilleurs lorsqu’ils sont frais, mais ils peuvent aussi être conservés au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à deux jours. Pour les réchauffer, j’utilise de préférence le four à micro-ondes.

Spaghetti aglio e olio – Originalrezept

Questions et réponses sur les spaghettis aglio e olio :

D’où vient l’aglio e olio ?
Ce plat de pâtes est originaire du centre et du sud de l’Italie, d’où il a commencé sa marche triomphale bien au-delà des frontières italiennes et est aujourd’hui populaire dans toute l’Europe, aux États-Unis et en Australie.

Comment améliorer encore la recette aglio e olio ?
Certains classiques sont tout simplement bons tels quels et je trouve leur goût déjà grandiose. Mais vous pouvez toujours expérimenter avec différentes herbes comme le basilic, la marjolaine ou l’origan. Cela apporte une grande fraîcheur au plat.

Que peut-on manger avec des spaghettis aglio e olio ?
La sauce huileuse de ce plat de pâtes italiennes est parfaitement complétée par une composante acide et je recommande donc une salade fraîche marinée au vinaigre ou au jus de citron.

Quelle huile utiliser pour l’aglio e olio ?
Étant donné que l’huile d’olive utilisée dans cette recette est déterminante pour le goût de l’ensemble du plat, je conseille d’utiliser de l’huile d’olive vierge, si possible avec la mention “extra”, qui est synonyme de qualité particulièrement élevée.

Peut-on également préparer des spaghettis aglio e olio avec de la viande ?
Ce plat végétalien peut bien sûr aussi être préparé avec de la viande. Pour cela, je ferais revenir un blanc de poulet, un steak ou des escalopes minute de porc dans une poêle séparée et je les servirais avec.

Combien de calories contient une portion de spaghetti aglio e olio ?
Une portion de ce classique représente environ 600 kcal. On utilise beaucoup d’huile d’olive, c’est pourquoi ces pâtes ont une teneur élevée en matières grasses. Toutefois, elle contient des acides gras polyinsaturés qui sont bons pour les vaisseaux, le cœur et notre taux de cholestérol.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les préparer et à les déguster.

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Pasta