Galb el louz ou qalb el louz, qui signifie « cœur d’amandes », est une pâtisserie algérienne, originaire de Constantine, très consistante, à base de semoule, d’amandes, de fleur d’oranger et très fondante grâce au sirop de miel dont elle est imbibée. 

Il est vrai que c’est une bombe calorique. Il est vrai aussi que nous sommes des millions à avoir succomber!!

Elle est fondante, croquante grâce aux amandes concassées, un vrai régal! 

Je vous propose une recette facile et inratable, donnée par Zohra la maman d’une amie algéroise et fille de pâtissier. 

Le thermomix va concasser les amandes et les mélanger au sucre et à la Cannelle. Puis il fera fondre le beurre. 

Le reste se fait à la main car il va falloir bien imbiber les grains de semoule au sucre et au reste. 

Cette version au yaourt permet une cuisson immédiate sinon il aurait fallu laisser la semoule absorber toute une nuit. 

Par contre, après imbibage, il faudra patienter quelques heures voire une journée afin qu’il prenne une bonne texture qui se tient. 

Après imbibage, couvrez de papier alu et réserver au frigo. 

Deux conditions pour une réussite totale: Il vous faudra de la semoule grosse pas une autre et du sucre cristal. Car il va permettre de se cristalliser à la semoule et pas fondre.