Galbelouz 🇩🇿 – Thermorientalix

Recipe

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Galb el louz ou qalb el louz, qui signifie « cœur d’amandes », est une pâtisserie algérienne, originaire de Constantine, très consistante, à base de semoule, d’amandes, de fleur d’oranger et très fondante grâce au sirop de miel dont elle est imbibée. 

Il est vrai que c’est une bombe calorique. Il est vrai aussi que nous sommes des millions à avoir succomber!!

Elle est fondante, croquante grâce aux amandes concassées, un vrai régal! 

Je vous propose une recette facile et inratable, donnée par Zohra la maman d’une amie algéroise et fille de pâtissier. 

Le thermomix va concasser les amandes et les mélanger au sucre et à la Cannelle. Puis il fera fondre le beurre. 

Le reste se fait à la main car il va falloir bien imbiber les grains de semoule au sucre et au reste. 

Cette version au yaourt permet une cuisson immédiate sinon il aurait fallu laisser la semoule absorber toute une nuit. 

Par contre, après imbibage, il faudra patienter quelques heures voire une journée afin qu’il prenne une bonne texture qui se tient. 

Après imbibage, couvrez de papier alu et réserver au frigo. 

Deux conditions pour une réussite totale: Il vous faudra de la semoule grosse pas une autre et du sucre cristal. Car il va permettre de se cristalliser à la semoule et pas fondre. 

Ingrédients

  • 1kg de semoule grosse
  • 600g de sucre cristal ( cristal de préférence ) et 20g de sucre fin
  • 400g d’amandes entières ou concassées
  • 100g de beurre doux
  • 200g d’huile neutre
  • 1cc de cannelle
  • 100g de fleur d’oranger
  • 1 yaourt nature
  • une pincée de sel

Etapes

  • Etape 1

    faire un sirop avec 400g de sucre et 800g d’eau, 3 tranches de citron, cuire 45min à feu moyen , ajouter 1cs d’eau de fleur d’oranger à la fin. Laisser refroidir.

  • Etape 2

    Emonder les amandes en faisant bouillir 400g d’amandes entières dans 2 verres d’eau puis retirer leur peau. Les dorer à la poêle avec un fond d’huile. Les mettre dans le bol.

  • Etape 3

    Concasser 15s vit5 puis ajouter 20g de sucre fin et 1/2cc de cannelle. Mélanger 10s sens inv vit2.

  • Etape 4

    Faire fondre 100g de beurre 3min/60/vit2 puis ajouter 200g d’huile neutre.

  • Etape 5

    Sabler entre les mains 1kg de semoule grosse avec 600g de sucre cristal. Puis ajouter le mélange beurre-huile, bien malaxer entre vos mains jusqu’à incorporation dans la semoule.

  • Etape 6

    Ajouter 1 yaourt nature, une pincée de sel, et bien mélanger sans pétrir.

  • Etape 7

    Huiler un grand plat à gratin puis répartir la moitié de la pâte sans la tasser, recouvrir des amandes, puis du reste de pâte.

    Lisser légèrement avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Dessiner des traits sur la surface sans enfoncer, et enfoncer une amande et cuire 30/45min à 200 jusqu’à belle dorure limite grillée.

  • Etape 8

    Verser le sirop froid immédiatement à la sortie du four, recommencer, il va absorber.

  • Etape 9

    Réserver au frigo recouvert d’un papier alu ou film étirable jusqu’à la découpe au moins 6h plus tard voire le lendemain.