Fraisier revisité – Thermorientalix

Recipe

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C’est un gâteau vraiment simple et inratable qui séduira à coup sûr votre petite famille ou vos amis pour un anniversaire ou même un goûter!

C’est une base pour la majorité de mes gâteaux d’anniversaire: une génoise, une chantilly mascarpone, un sirop d’imbibage et la déco selon le thème.

Pour ce gâteau à la fraise, je vais vous épargner la chantilly au thermomix qui fait peur pour certains car pas toujours réussie.

J’ai donc choisit une crème mascarpone chocolat blanc pour faire un rappel de la couverture qui est une coque chocolat blanc.

J’ai utilisé un moule tablette et si vous ne possédez pas ce moule, utiliser un moule à charnière ou un autre moule, il faudra décorer l’extérieur du gâteau avec une chantilly mascarpone (250g de mascarpone et 50g de crème liquide entière et 20g de sucre 3min vit3 , ajouter des amandes effilées que les côtés par ex et décorer de chantilly et de fraises )

Ingrédients

  • génoise:
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 4 gros oeufs ou 5 si petits
  • garniture:
  • 250g de mascarpone
  • 200g de fraises découpées en petits morceaux et quelques unes pour la déco.
  • coque:
  • 360g de chocolat blanc
  • Imbibage:
  • 100g de lait avec 20g de sirop de fraise
  • ou faire un sirop 100g d’eau et 100g de sucre: faire bouillir 5min et laisser refroidir

Etapes

  • Etape 1

    Mettre le fouet, ajouter 4 gros oeufs et 120g de sucre et fouetter 8min/50/vit4

  • Etape 2

    Puis refroidir en programmant 5min vit4.

  • Etape 3

    Préchauffer le four à 180.

  • Etape 4

    Ajouter 120g de farine tamisée au préalable et mixer 6s vit3.

  • Etape 5

    Retirer le fouet et verser dans votre moule beurré et fariné.

  • Etape 6

    Enfourner 25min environ à 180.

  • Etape 7

    Laisser refroidir dans le moule 10min et démouler, couper en 2 et réserver.

  • Etape 8

    Mettre 80g de chocolat blanc dans le bol lavé et séché, et mixer 10s vit8 et faire fondre 3min/50/vit1.

  • Etape 9

    Ajouter 250g de mascarpone et mixer 20s vit4. Réserver au frais.

  • Etape 10

    Mixer 280g de chocolat blanc 10s vit8 et faire fondre 3mi/50/vit1.

  • Etape 11

    Etaler au pinceau la moitié et mettre au congélo 15min jusqu’à assèchement puis repasser une couche avec le reste du chocolat fondu progressivement au pinceau. Ne verser pas le chocolat d’un coup, il va figer car la coque est très froide.

  • Etape 12

    Une fois la 2ème couche sèche, poser une moitié de génoise coté empreinte, et imbiber du sirop, disposer la crème et les fraises coupées en petits morceaux.

  • Etape 13

    Poser l’autre moitié imbibée aussi de sirop et appuyer légèrement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Démouler délicatement.