Épluchez les légumes et coupez-les en dés très finement. Alternativement, vous pouvez également le râper. Cela ne demande pas beaucoup de travail. Coupez la poitrine fumée en deux et réservez.

Faites fondre la moitié du beurre clarifié dans une poêle haute et faites-y revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit friable. Ajoutez la graisse dans une grande sauteuse. Faites maintenant fondre la deuxième partie du beurre clarifié dans la poêle et faites-y revenir les légumes. Lorsqu'il est un peu doré, ajoutez-le à la viande hachée. Chauffer correctement. Incorporer le concentré de tomate et faire revenir un peu.

Ajoutez ensuite les herbes et le bouillon de viande. Ajoutez la sauce tomate et environ un demi-litre d'eau. Placer les morceaux de poitrine et le jambon dans la sauce et laisser mijoter le tout pendant 2 heures avec le couvercle entrouvert et à basse température. Remuez encore et encore. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez simplement un peu d'eau. Lorsque le bacon est presque en train de se désagréger, sortez-le, éteignez le feu et réfrigérez la sauce toute la nuit.

Le lendemain matin, la graisse s'est déposée à la surface. Vous pouvez simplement le retirer avec une cuillère. Faites maintenant chauffer la sauce et laissez mijoter encore une heure. Assaisonnez-les à votre goût.

Plus la sauce cuit longtemps, plus elle devient épaisse. Petit à petit, il développera son grand arôme.