Commencer par les escalopes panées: Detailler en tranches épaisses l’escalope de poulet, saler, poivrer.
Etape 2
Moudre 10 biscottes 10svit5, renouveler si nécessaire et réserver dans une assiette creuse.
Etape 3
Battre les 3 œufs, saler, poivrer 10s vit4 et réserver dans une assiette creuse.
Etape 4
Mettre la farine dans une assiette creuse, y ajouter le paprika, l’ail en poudre
Etape 5
Laver le bol, y ajouter l’ail, 20g de jus de citron, 30g de parmesan et les câpres mixer 5svit7.
Etape 6
Placer le fouet, ajouter le jaune d’œuf et émulsionner 1m30 vit4, placer le gobelet doseur.
Etape 7
Pendant ce temps, verser en filet les 100g d’huile autour du gobelet.
Etape 8
Retirer le fouet, ajouter les 70g de fromage blanc et le poivre et mixer 15s vit7.
Etape 9
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais.
Etape 10
Mettre les oeufs lavés dans le panier, recouvrir d’eau soit 1l5.
Cuire 15min/varoma/vit1.
Les passer ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Les écaler et réserver au frais.
Etape 11
Pendant ce temps, frire les escalopes. Et égoutter sur du papier absorbant.
Etape 12
Dresser votre laitue romaine, l’escalope détaillée en tronçons, les œufs durs, la tomate, les croûtons, des copeaux de parmesan et des câpres ( facultatif )
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