Salade César – Thermorientalix

Recipe

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La salade César (en anglais, Caesar Salad) est une salade complète qui vous séduira cet été.

Elle est composée, principalement, de laitue romaine, de tomate, de parmesan, d’œufs durs et de croûtons, arrosée de sa « sauce César » faite de parmesan râpé, d’huile d’olive, de pâte d’anchois, d’ail, et jaune d’œuf entre autres.

La salade César est très consommée aux Etats-Unis, mais cette recette nous provient du Mexique.

Nous cuirons les oeufs ainsi que la sauce au thermomix, bien pratique.

Pour une version light, cuire l’escalope de poulet dans le varoma 15min vit1 en même temps que la cuisson des oeufs dans le panier.

Ingrédients

  • Ingrédients sauce cesar:
  • 70g de fromage blanc
  • 100g d’huile neutre
  • 1 gousse d’ail
  • 5 câpres ou 1 filet d’anchois
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de Parmesan râpé
  • 15g de jus de citron
  • 2 pincées de poivre
  • Ingrédients poulet pané:
  • 10 biscottes
  • 3 œufs
  • 100g de farine
  • 1cc paprika
  • 1cc d’ail en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • Ingrédients salade:
  • 1 laitue romaine
  • 2 tomates
  • 2 oeufs
  • Des croûtons
  • Des câpres ( ou un filet d’anchois )

Etapes

  • Etape 1 Commencer par les escalopes panées: Detailler en tranches épaisses l’escalope de poulet, saler, poivrer.
  • Etape 2 Moudre 10 biscottes 10svit5, renouveler si nécessaire et réserver dans une assiette creuse.
  • Etape 3 Battre les 3 œufs, saler, poivrer 10s vit4 et réserver dans une assiette creuse.
  • Etape 4 Mettre la farine dans une assiette creuse, y ajouter le paprika, l’ail en poudre
  • Etape 5 Laver le bol, y ajouter l’ail, 20g de jus de citron, 30g de parmesan et les câpres mixer 5svit7.
  • Etape 6 Placer le fouet, ajouter le jaune d’œuf et émulsionner 1m30 vit4, placer le gobelet doseur.
  • Etape 7 Pendant ce temps, verser en filet les 100g d’huile autour du gobelet.
  • Etape 8 Retirer le fouet, ajouter les 70g de fromage blanc et le poivre et mixer 15s vit7.
  • Etape 9 Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Etape 10 Mettre les oeufs lavés dans le panier, recouvrir d’eau soit 1l5. Les passer ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Les écaler et réserver au frais.
  • Etape 11 Pendant ce temps, frire les escalopes. Et égoutter sur du papier absorbant.
  • Etape 12 Dresser votre laitue romaine, l’escalope détaillée en tronçons, les œufs durs, la tomate, les croûtons, des copeaux de parmesan et des câpres ( facultatif )