Le khobz mbesses est un pain brioché tunisien. La pâte de ce pain présente la particularité d’être particulièrement aromatisée avec des épices et herbes au choix de celui qui le prépare auquel se rajoute de l’œuf.
J’ai ajouté des graines de fenouil, et du curcuma.
Que vous dire? Un pain brioché très doux et parfumé qui accompagnera une soupe ou une méchouia.
Ingrédients
- 400g de farine
- 200g de lait
- 15g de levure fraîche ou 1CS de sèche
- 20g d’huile d’olive
- 20g d’huile neutre
- 1 œuf
- 1CS de sucre
- 1CS de sel
- 1cc rase de curcuma
- 1cc de graines d’anis ou de fenouil
- Dorure: un jaune d’œuf et 1CS de lait
- Graines de nigelle ou autres pour décorer
Etapes
- Etape 1 Diluer la levure, le sucre et le lait 2min/40•/vit2 et mixer 5svit5.
- Etape 2 Ajouter le reste et pétrir 5min.
- Etape 3 Laisser doubler de volume.
- Etape 4 Préchauffer le four à 180•
- Etape 5 Prélever une boule de 100g, l’étaler et faire des bandelettes de 1cm sans aller jusqu’au bord. Rouler puis faire un escargot. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Etape 6 Faire de même avec le reste de la pâte. La déposer autour du petit sans serrer, elle va gonfler.
- Etape 7 Badigeonner dun mélange jaune d’œuf et lait et de graines de nigelle ou autres.
- Etape 8 Laisser gonfler 15 à 30min et cuire 25min à 180•
