Pastilla au poulet ou bastila 🇲🇦 – Thermorientalix

Recipe

La pastilla 🇲🇦 ou bastila est un délicieux plat traditionnel sucré-salé de la cuisine marocaine. 

C’est à la base un plat de fête mais il est aussi tres consommé pendant le mois du ramadan. Il existe plusieurs sortes de pastilla: au pigeon, au poulet, aux fruits de mer, version individuelle ou tourte. 

La feuille de brick est l’un des ingrédients principaux car il apporte son croustillant. La farce est à base d’oignons caramélisés, de poulet effiloché, et d’amandes concassées.

On a vraiment l’impression aue c’est long et difficile à préparer mais la version que je vous propose est très simple. 

Je vous propose la pastilla au poulet version individuelle. 

La version individuelle est, effectivement, la plus simple à façonner, il suffit d’enfermer une tourte fermée dans une autre. 

Si vous souhaitez faire une grande tourte, dans ce cas, disposer une feuille sur un moule à tarte ou à manquer et  badigeonner de beurre, puis 4 ou 5 autres feuilles, les unes à côté des autres en faisant chevaucher, garnie d’abord d’amandes puis de farce puis d’amandes. Rabattre les bords, recouvrir d’une feuille beurrée, et rentrer les bords dans le moule. Badigeonner de beurre et cuire. 

Décorer de sucre glace et de cannelle. 

Ce mélange sucré-salé parfumé a la cannelle, enveloppé par un feuilleté croustillant vous fera chavirer. 

Le thermomix va nous aider à: faire du sucre glace, à concasser des amandes, à cuire le poulet, et à caraméliser les oignons.

Ingrédients

  • 5 pilons de poulet ou 2 escalopes
  • 3 œufs
  • 2 gros oignons ou 300g d’oignons
  • 1/2 bouquet de persil ou coriandre
  • 30g d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 1cc bombée de cannelle
  • 1cc bombée de curcuma
  • Pistils de safran ( facultatif )
  • 1cc de sel
  • 1/2cc de poivre
  • 120g d’amandes
  • 1CS de miel
  • 50g de sucre en poudre ou plus
  • 1CS fleur d’oranger ( facultatif )
  • Beurre fondu pour badigeonner les feuilles de bricks

Etapes

  • Etape 1

    Emonder 120g d’ amandes entières en les faisant bouillir dans une casserole avec 1 verre d’eau 5min. Retirer la peau des amandes, sécher, et frire dans 1/2 verre d’huile jusqu’à dorure. Concasser 10svit5. Réserver dans un récipient. Prélever un peu pour la déco.

  • Etape 2

    Moudre 50g de sucre 10svit10 et prélever 2CS à mélanger avec les amandes concassées réservées et 1CS de fleur d’oranger (facultatif). Garder le reste pour la déco.

  • Etape 3

    Mariner 5 pilons de poulet avec 1cc de curcuma, 1cc de gingembre, 1cc de sel, 1/2cc de poivre, et laisser, si possible, mariner un peu.

  • Etape 4

    Mixer 2 très gros oignons 5s vit5, ajouter le poulet mariné, 1/2 bouquet de persil ficelé, 1cc de cannelle, pistils de safran (facultatif ), 20g de beurre, 30g d’huile d’olive, et rissoler 30min/varoma/sens inv cuil.pousuivre 5min si besoin.

  • Etape 5

    Réserver le poulet, ajouter 2CS de sucre et 1CS de miel, et réduire5min/100/vit1 pour obtenir des oignons caramélisés, pendant ce temps, effilocher le poulet.

  • Etape 6

    Ajouter 3 oeufs et cuire 2min/100/vit2

  • Etape 7

    Ajouter le poulet effiloché et mélanger 10svit2

  • Etape 8

    Poser une feuille de brick sur votre plat à crème brulée ou autre, badigeonner de beurre fondu, disposer 1CS d’amandes, 2CS de farce au poulet, et à nouveau 1CS d’amandes, rabattre les bords vers le centre en badigeonnant de beurre. La retourner et la poser sur une autre feuille de brick badigeonnée de beurre fondu et rabattre les bords vers le centre. Retourner et dorer au beurre fondu.

  • Etape 9

    Cuire jusqu’à dorure 15/20min à 180.

  • Etape 10

    Décorer d’amandes concassées, de sucre glace et cannelle.