Harira 🇲🇦 – Thermorientalix

Recipe

La Harira est une soupe marocaine très nutritive composée de viande, légumes secs, des herbes et des épices. Elle est la star des soupes avec la chorba 🇩🇿 pendant le mois de ramadan.

Elle est aussi consommée à l’ouest de l’Algérie 🇩🇿 , beauocup plus que la chorba d’ailleurs! 

Sa particularité est qu’elle a la texture d’un velouté, elle est épaissit avec de la farine en fin de cuisson. 

Cette recette a l’air complexe à réaliser mais pas du tout, vraiment très simple. 

Vous n’avez aucun légume à éplucher hormis l’oignon. 

-Le thermomix va mélanger les ingrédients du liant.

-il va mixer les herbes et les oignons 

– puis cuire. 

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Attention à la cuisson des pois-chiches, si trempés la veille, la cuisson devra être prolongée de 10 à 15min. C’est pour cela que je préfère mettre des pois-chiches cuits à la fin. 

Variantes: vous pourrez remplacer les vermicelles à la fin par du riz rond. 

Vous pourrez aussi ajouter un œuf battu à la fin en l’ajoutant par l’orifice du couvercle. 

Ingrédients

  • Liant: 250g d’eau, 30g de farine et 3CS de tomate concentrée.
  • 150g de viande en petits morceaux ( agneau, veau )
  • 80g de pois-chiches 
  • 30g de vermicelles 
  • 50g de lentilles 
  • 2 tomates ou 150g de coulis de tomates 
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 botte de persil 
  • 1/2 botte de coriandre 
  • 1cc de beurre rance ou 20g d’huile d’olive 
  • 1cc de curcuma 
  • 1cc de gingembre 
  • 1cc 1/2 de sel 
  • 1/2cc à 1cc de poivre 

Etapes

  • Etape 1

    Preparer le liant: mixer 250g d’eau, 30g de farine et 3CS bombée de tomate concentrée 10svit4. Réserver.

  • Etape 2

    Mettre un oignon, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 2 tomates ou 150g de coulis de tomate 10s vit7. 

  • Etape 3

    Ajouter les pois-chiches si trempés la veille, les lentilles, la viande, les épices, le sel, le poivre, le beurre rance ou l’huile et remplir d’eau jusqu’à 2l ( graduation à l’intérieur du bol ) et cuire 30min/100/sens inv cuil. 

  • Etape 4

    Ajouter le liant réservé, les vermicelles, les pois-chiches si cuits et cuire à nouveau 10min/100/sens inv cuil.