La Harira est une soupe marocaine très nutritive composée de viande, légumes secs, des herbes et des épices. Elle est la star des soupes avec la chorba 🇩🇿 pendant le mois de ramadan.
Elle est aussi consommée à l’ouest de l’Algérie 🇩🇿 , beauocup plus que la chorba d’ailleurs!
Sa particularité est qu’elle a la texture d’un velouté, elle est épaissit avec de la farine en fin de cuisson.
Cette recette a l’air complexe à réaliser mais pas du tout, vraiment très simple.
Vous n’avez aucun légume à éplucher hormis l’oignon.
-Le thermomix va mélanger les ingrédients du liant.
-il va mixer les herbes et les oignons
– puis cuire.
.
Attention à la cuisson des pois-chiches, si trempés la veille, la cuisson devra être prolongée de 10 à 15min. C’est pour cela que je préfère mettre des pois-chiches cuits à la fin.
Variantes: vous pourrez remplacer les vermicelles à la fin par du riz rond.
Vous pourrez aussi ajouter un œuf battu à la fin en l’ajoutant par l’orifice du couvercle.
Ingrédients
- Liant: 250g d’eau, 30g de farine et 3CS de tomate concentrée.
- 150g de viande en petits morceaux ( agneau, veau )
- 80g de pois-chiches
- 30g de vermicelles
- 50g de lentilles
- 2 tomates ou 150g de coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 1cc de beurre rance ou 20g d’huile d’olive
- 1cc de curcuma
- 1cc de gingembre
- 1cc 1/2 de sel
- 1/2cc à 1cc de poivre
Etapes
- Etape 1
Preparer le liant: mixer 250g d’eau, 30g de farine et 3CS bombée de tomate concentrée 10svit4. Réserver.
- Etape 2
Mettre un oignon, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 2 tomates ou 150g de coulis de tomate 10s vit7.
- Etape 3
Ajouter les pois-chiches si trempés la veille, les lentilles, la viande, les épices, le sel, le poivre, le beurre rance ou l’huile et remplir d’eau jusqu’à 2l ( graduation à l’intérieur du bol ) et cuire 30min/100/sens inv cuil.
- Etape 4
Ajouter le liant réservé, les vermicelles, les pois-chiches si cuits et cuire à nouveau 10min/100/sens inv cuil.