Makrout elouz ( makrout aux amandes ) est une des pâtisseries de la plus pure tradition algérienne, ancestrale et traditionnelle; au gout riche en amandes, et parfumée délicatement de citron.
Il existe une autre variante: le makrout aux dattes trempé dans du miel qui est aussi très apprécié.
C’est une pâtisserie à base d’amandes, de jus de citron, d’oeufs et enrobée de sucre glace.
Makrout el louz est un classique de la pâtisserie algéroise.
Le thermomix sera un gain de temps pour moudre le sucre en sucre glace et mélanger les ingrédients.
Si vous n’avez pas d’amandes en poudre, utiliser des amandes entire, effilées, concassées 20s vit10.
Normalement un blanc pèse 35g, j’avais stocké un surplus de blancs dans mon frigo, j’ai donc pesé 140g de blancs soit 4 petits blancs pas plus.
Ingrédients
- 650g d’amandes en poudre
- 120g de blancs d’oeufs soit environ 3 blancs
- 200g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- Sirop:
- 300g dexsucre
- 250g d’eau
- 2cs d’eau de fleur d’oranger
- Enrobage:
- 500g de sucre glace ( on n’utilisera pas tout, mais vaut mieux en avoir en réserve )
Etapes
- Etape 1
Commencer par poser votre casserole sur le bol et peser 300g de sucre et 250g d’eau.
Porter à ébullition 15min. Éteignez le feu et verser les 2 CS d’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir - Etape 2
Ensuite moudre 250g de sucre 20s vit10 pour obtenir du sucre glace pour l’enrobage. Résserver.
- Etape 3
Moudre les 200g de sucre avec les zestes d’un citron 10s vit10.
Ajouter 650g d’amandes moulues et 120g de blancs . Pétrin 2min. Goûter et ajouter arôme citron ou jus de citron si lem’arome citron ne ressort pas. - Etape 4
Faire un boudin de 2cm de largeur , couper des losanges de 2 à 3cm de largeur et 1cm de hauteur, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Etape 5
Cuire 10 min à 12min à 170•
Ils doivent rester blanc et mou, ça durcira en refroidissant. - Etape 6
Après refroidissement, imbiber dans le sirop, égoutter, Rouler dans le sucre glace. Une heure après, enrober à nouveau de sucre glace. Et lisser la surface avec vos doigts.
