Qui n’aime pas les lasagnes à la viande hachée ? C’est mon plat préféré par excellence ! Je pourrais presque manger ce classique italien tous les jours. Il existe d’innombrables variations de ce plat de pâtes en couches, mais cette recette de lasagnes est ma préférée.
Qu’est-ce qui la rend spéciale ? Cette recette de lasagnes – authentiquement italienne – se distingue par sa simplicité, le goût typique de la bolognaise associé à une sauce béchamel crémeuse et à une croûte de fromage croustillante. De plus, elle peut être préparée, congelée et réchauffée à la perfection. Elle convient donc très bien pour régaler des invités ou de grandes familles.
D’où viennent les lasagnes ? L’histoire des lasagnes remonte au Moyen Âge, où de larges feuilles de pâte à base de pâte levée étaient déjà cuites dans du lait d’amande ou du bouillon.
La question “Les lasagnes sont-elles une sorte de pâtes ?” doit clairement être répondue par “Oui”. Le terme désigne à la fois la forme de pâtes très large que nous connaissons sous le nom de feuilles de lasagnes et le plat en couches composé de feuilles de pâtes, de sauce bolognaise et de sauce béchamel. Les lasagnes classiques, telles que nous les connaissons aujourd’hui, viennent de Bologne, où la sauce bolognaise a également vu le jour.
Si vous voulez vous sentir comme en Bella Italia et avoir une expérience culinaire exceptionnelle dans votre assiette, vous devez absolument essayer cette recette de lasagnes.
Voici quelques conseils et informations sur la préparation et les variations.
Vous trouverez la recette complète des “Lasagnes” dans la carte de recettes ci-dessous.
Quels sont les principaux ingrédients ?
- Viande hachée – J’utilise toujours de la viande de bœuf et de porc, mais il est également possible de n’utiliser que du bœuf. Veillez à acheter de la qualité BIO, cela se remarque aussi au niveau du goût.
- Tomates hachées – Ces tomates en boîte sont disponibles toute l’année et sont très aromatiques. Il est également possible d’utiliser des tomates en boîte passées ou pelées.
- Oignon et ail – Ils donnent suffisamment de saveur à la bolognaise.
- Carottes – Pour moi, elles ne peuvent pas manquer dans une bonne bolognaise. Elles arrondissent le goût en le rendant plus doux.
- Vin rouge – Il confère à la sauce un goût particulièrement intense et une belle couleur. On peut aussi utiliser simplement du bouillon.
- Plaques de lasagnes – Dans cette recette, elles ne doivent pas être précuites, ce qui rend la préparation plus simple et plus rapide.
- Lait – Pour la sauce béchamel, il faut du beurre, de la farine et du lait. Nous utilisons du lait entier, car c’est celui qui rend la sauce la plus onctueuse.
- Parmesan – Il affine la sauce béchamel et est saupoudré sur les lasagnes pour leur donner une croûte croustillante. Plus la maturation est longue, plus le parmesan est fort.
Comment faire des lasagnes ?
La première chose à faire est de préparer la sauce bolognaise. Pour cela, on fait revenir le hachis, les carottes, l’oignon et l’ail dans l’huile, on ajoute les tomates, le vin et un peu d’eau et on laisse cuire la sauce pendant environ 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, on peut préparer la sauce béchamel. Pour cela, on fait fondre du beurre, on y incorpore de la farine et on ajoute peu à peu du lait jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Cela dure environ 10 minutes. Il est important de remuer constamment pour éviter que la sauce ne brûle.
Ensuite, on retire la casserole du feu et on incorpore la moitié du parmesan à la béchamel. Il ne reste plus qu’à mettre les couches (le plat doit être graissé) :
- Une fine couche de béchamel
- 3 plaques de lasagnes
- 1/3 de la sauce bolognaise
- ¼ de la sauce béchamel
Répéter les étapes 2 à 4 trois fois et terminer par le reste de la sauce béchamel et le reste du parmesan.
Les lasagnes sont ensuite placées dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles fassent des bulles et qu’elles soient bien dorées. Après la cuisson, on les laisse encore reposer 5 minutes, puis on peut les découper et les servir.
Quelles sont les variantes possibles ?
Une recette de lasagnes simple, comme celle-ci, peut être modifiée selon l’humeur du moment. On peut par exemple ajouter des légumes supplémentaires dans la sauce ou utiliser un autre fromage. Pour un arôme plus doux, la mozzarella convient très bien.
Les lasagnes végétariennes sont également de plus en plus populaires. Nous avons ici une recette à ce sujet.
Puis-je préparer les lasagnes à l’avance ?
On peut préparer les lasagnes quelques heures à l’avance, les superposer et les mettre au four juste avant le repas. C’est idéal si l’on attend des invités ou si l’on n’a pas le temps de cuisiner le soir.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, ces lasagnes se prêtent parfaitement à la congélation. Aussi bien non cuites que cuites, elles peuvent être conservées jusqu’à 6 mois au congélateur. Les lasagnes non cuites peuvent être placées au four pendant environ 70 minutes. Les lasagnes congelées cuites nécessitent environ 40 minutes au four.
Comment conserver les lasagnes ?
Bien réfrigérées et couvertes, les lasagnes terminées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, je recommande le four à micro-ondes ou le four traditionnel.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les préparer et à les déguster
La meilleure lasagne à la bolognaise
Equipment
- Deux marmites
- Grand plat allant au four
Ingredients
Sauce bolognaise
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 400 g de viande hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 75 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 ml de vin rouge
- 1 boîte de tomates en dés
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à café de bouillon granulé
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe d'herbes italiennes fraîches ou surgelées
Béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 750 ml de lait
- 1 cuillère à café de muscade
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
Par ailleurs
- 250 g de feuilles de lasagne environ 12 pièces
- 150 g de parmesan râpé
Instructions
- Coupez les carottes, l'oignon et l'ail en petits morceaux et faites-les revenir avec la viande hachée dans l'huile chaude. Ajouter le concentré de tomate et le sucre et laisser caraméliser brièvement.
- Déglacer avec le vin, les tomates et l'eau et assaisonner avec le bouillon, le sel, le poivre et les herbes. Laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Versez progressivement le lait et remuez constamment jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Retirez la casserole du feu, incorporez la moitié du parmesan, le sel, le poivre et la muscade.
- Beurrer la cocotte et préchauffer le four à 180 degrés O/U. Maintenant, superposez comme suit :
- o Une fine couche de béchamel
- o 3 feuilles de lasagne
- o 1/3 de la sauce bolognaise
- o ¼ de la sauce béchamel
- Les étapes 2 à 4 sont répétées trois fois et terminez avec le reste de la sauce béchamel et du parmesan.
- Les lasagnes sont maintenant placées dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient dorées. Après cuisson, laissez-les reposer 5 minutes, puis coupez et servez.
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