Bavaroise aux 3 chocolats et croustillant praliné.
C’est un dessert ou gâteau qui émerveillera vos convives par la superposition des 3 couches de chocolat de manière uniforme.
Et si je vous disais qu’il est super facile à faire, vous ne me croirez pas!!! 🤪
Il faut juste avoir de la patience entre chaque bavaroise pour qu’elle refroidisse mais cela vaut le coup! J’ai du passer 2h30 pour le réaliser y compris le refroidissement.
Cuisson de 8min pour chaque bavaroise, pas de cuisson pour le croustillant praliné, et attente de 30min entre chaque bavaroise.
A noter, j’ai choisit un croustillant à la place de la génoise mais la génoise est bien choisie pour l’accord avec la bavaroise qui est moelleuse.
Si je dois le refaire, ce sera avec la génoise .
A noter, j’ai pris 2 feuilles de gélatine de 3g, si vous utilisez les Vahiné, seulement 2g donc en mettre 3! .
C’est une recette vraiment très facile. On utilise les mêmes ingrédients pour les 3 bavaroises, sauf le chocolat.
Ce sont donc 3 opérations qui se répètent.
C’est un gâteau qui doit congeler et être décongelé au moins 3h au frigo avant de servir.
Ce bavarois a été réalisé dans le moule tablette de Guy Demarle, mais vous pourrez le réaliser dans un cercle à pâtisserie de 20cm. Dans ce cas, vous commencerez par la base, le croustillant, puis superposez les 3 couches selon les étapes ci-dessous, puis décorer de copeaux, ou soupoudrer de cacao amer.
Ingrédients
- 3X 2 feuilles de gélatine
- 3X 150g de crème entière 30% MG
- 3X 150g de lait entier
- 170g de chocolat blanc
- 160g de chocolat au lait
- 125g de chocolat noir
- Croustillant:
- 200g de pralinoise, 40g de pralin et 100g de gavottes .
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Etapes
- Etape 1
Faire d’abord la coque chocolat: poser le moule tablette sur une plaque, mettre 1 petit carré de chocolat de 5g dans chaque empreinte, et faire fondre au four 5min à 200 degrés. Puis étaler avec un pinceau fin chaque empreinte sans dépasser. Mettre au frais le temps que cela fige.
- Etape 2
Mixer 200g de choclat pralinoise 5svit8 puis faire fondre 3min/50/vit1. Ajouter 100g de gavottes et 40g de praliné et mixer 20s vit4. Répartie sur un papier sulfurisê
