Khobz dar, littéralement pain maison en arabe, est un pain algérien 100% semoule.
C’est un pain plutôt brioché: il est d’un moelleux, avec une mie filante, sa croûte est lisse.
Il fait souvent partie de la table du petit-déjeuner de Laïd ou pendant le ramadan accompagné d’une soupe.
Vous connaissez certainement la pâte magique à base de farine, voici la pâte magique à base de semoule!
Dans cette recette, il faudra compter 10min à 15min de pousse pour le levain dans le bol, ensuite un pétrin de 8 minutes.
Ingrédients
- Le levain:
- 2CS levure
- 2CS de sucre
- 2CS de semoule fine
- 100g d’eau tiède
- 160g d’eau tiède
- 500g de semoule fine
- 60g de beurre
- 1CS rase de sel
- 1CS de graines de nigelle ou graines d’anis ( facultatif )
- Dorure:
- 1 jaune d’œuf
- 1CS de lait
- 1CS d’huile
- Graines
Etapes
- Etape 1
Mettre tous les ingrédients du levain dans le bol et mixer 5svit5. Laisser poser 10 à 15min dans le bol
- Etape 2
Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre
- Etape 3
- Etape 4
Au bout de la 2ème minute, ajouter le beurre par l’orifice du couvercle
- Etape 5
Laisser reposer la pâte dans un saladier légèrement huilé jusqu’à doubler de volume.
- Etape 6
- Etape 7
Étaler la pâte à l’aide de mains huilées sur 1 cm d’épaisseur, former une marguerite ou former un grand pain, l’inciser pour former des motifs losange.
- Etape 8
Laisser à nouveau pousser 30min
- Etape 9
Badigeonner la surface du pain par un mélange, jaune d’œuf-1CS de lait et 1CS d’huile ( c’est ce qui formera la croûte )
- Etape 10
